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员工食堂6S管理规范

发布时间:2021-10-25 16:10:37信息来源:百进顾问咨询浏览人数:

1、卫生环境

1.1 整体环境干净、整洁、卫生,地面无杂物、无油污、无灰尘,墙面无脏污、桌面无油渍、无灰尘。

1.2 食堂应有防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防尘、防潮措施。

1.3 食堂应设置拖布池、清扫工具存放处,设立卫生清洁间。

2、安全要求

2.1 消防设施按规定配置齐全,定置摆放并有明确标识和使用说明。

2.2 生熟料加工间要分别设置,保险、消毒设置配置齐全。

2.3 配电箱要有明确标识,并有安全提醒,安全符合规定。

2.4 电动工具、设施应有使用说明和安全提示。

2.5 液化气罐、油品等危险源进行安全隔离,并有明确标识。

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3、餐厅

3.1 餐厅的餐桌正向布置时,两相邻桌面边之间的距离不小于1.0M。

3.2 餐厅应设置节约粮食等宣传标语,要有管理看板以及服务人员健康体检公示。

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3.3 自助餐台物品定置摆放,并有明确标识,菜肴应有名称标牌。

3.4 筷子消毒机、刷卡机、调味品应定置摆放,并有使用说明。

3.5 送餐具处、洗手池地面设置标识线,线宽100mm。

3.6 洗手池应有节约用水等提醒,送餐具处应有剩饭倾倒和餐具放置指示标识。

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4、储藏间及库房

4.1 库房干净、卫生,食品、食材分类、分架,隔墙离地加盖存放,标识清楚。

4.2 油、调料等辅料应使用行迹化管理,库存数量合理。

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 5、加工间

5.1 厨房用具定置摆放,切菜板、刀具、备餐台生熟食标识清晰,分类使用。

5.2 厨房内落地设备应设置管理,并标明设备名称和使用注意事项。

5.3 厨房应悬挂卫生管理规定等制度,并制定管理看板。

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